Rustici Leccesi

(per 12-14 rustici) 

Ingredienti
un terzo della dose di pasta sfoglia di Montersino 
passata di pomodoro q.b. 
mozzarella ben strizzata q.b. 
besciamella q.b. 

Per la besciamella: 
200 ml di latte
20 gr. di farina 00 
20 gr. di burro (o olio extra vergine)
un pizzico di sale 
un pizzico di noce moscata

Procedimento 

1. Per la besciamella: portare ad ebollizione il latte con il sale e la noce moscata; 
2. In un pentolino sciogliere il burro, fuori dal fuoco aggiungere la farina e riportare sul fuoco;
3. Sempre mescolando, far cuocere qualche minuto senza far imbrunire il composto; 
4. Aggiungere il composto (che prende il nome di roux) al latte e portare ad ebollizione. Mescolare fino a far addensare; 
5. Lasciar raffreddare;
6. Intanto stendere la pasta sfoglia a circa 3-4 mm, nè troppo sottile, nè troppo spessa; 
7. Tagliare o coppare della forma desiderata; 
8. Col frullatore ad immersione frullare la besciamella, la passata di pomodoro e la mozzarella precedentemente strizzata;
9. Porre la farcia al centro del primo pezzo di sfoglia e inumidire i lati con dell'acqua o con dell'uovo sbattuto; 
10. Chiudere con il secondo pezzo e sigillare per bene i lati, avendo cura di far uscire tutta l'aria per evitare che in cottura si aprano e fuoriesca tutto il condimento; 
11. Spennellare con dell'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 12-15 minuti; 
12. Far intiepidire e servire! 

Varianti 

Il condimento è personalizzabile ad ogni gusto o preferenza! 

Osservazioni 

Per i più pigri: potete acquistare la pasta sfoglia già pronta, quella già stesa o quella surgelata ma v'assicuro che il sapore cambia totalmente :)