Oreo Cupcakes

(per 14 cupcakes) 

Ingredienti 

Per l'impasto dei cupcakes: 
150 gr. di farina 00 
150 gr. di zucchero semolato 
100 gr. di burro a temperatura ambiente 
2 uova medie 
80 ml. di latte intero 
30 gr. di cacao amaro 
8 gr. di lievito per dolci 
100 gr. di gocce di cioccolato fondenti 

Per il frosting: 
10 Oreo
50 gr. di burro a temperatura ambiente 
80 gr. di mascarpone 
300 gr. di zucchero a velo* 
60 ml di latte intero 

Procedimento

1. In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; 
2. Aggiungere le uova una alla volta, far amalgamare il primo uovo e successivamente aggiungere l'altro; 
3. Unire il latte e continuare a lavorare fino ad assorbimento; 
4. In un'altra ciotola setacciare gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito) ed incorporare al composto un po' alla volta per evitare che si formino dei grumi; 
5. Lavorare l'impasto fino a renderlo leggero e spumoso, infine aggiungere le gocce di cioccolato; 
6. Sistemare i pirottini nella teglia da muffin, dosare l'impasto con un dosatore da gelato riempiendoli per i 2/3; 
7. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20/22 minuti; 
8. Nel frattempo preparare il frosting mescolando e montando il burro, il mascarpone, lo zucchero a velo e il latte fino a rendere il tutto abbastanza spumoso; 
9. Con un  mattarello sbriciolare i biscotti non troppo finemente** e incorporarli al composto; 
10. Lasciar riposare in frigorifero per circa 1 ora; 
11. Intanto lasciar raffreddare completamente i cupcakes; 
12. Trascorso il tempo, porre il frosting in un sac a poche dalla bocchetta larga oppure basta solo tagliarne la punta; 
13. Farcire i cupcakes con il frosting e completare con degli Oreo sbriciolati oppure interi. 

* Ho ridotto la quantità di zucchero a velo che la ricetta originale riportava, ovvero 350 gr, perchè il frosting risultava un pò troppo dolce, naturalmente se la preferite più dolce, basta aggiungere dello zucchero a velo. 

** I biscotti potete sbriciolarli più o meno finemente oppure lasciarli più grossolani, dipende se volete o meno sentirli sotto i denti. 

Varianti 

Potete sostituire gli Oreo con qualsiasi altro biscotto che preferite, compresi i wafer! 

Pan Brioche all'origano

Ingredienti 
(per circa 8 trecce medio-piccole) 

550 gr. di farina tipo 0
250 ml. di latte intero 
70 ml. di olio extra vergine d'oliva 
25 gr. di lievito di birra fresco (un cubetto) 
1 uovo medio 
10 gr. di sale 
10 gr. di zucchero semolato
origano q.b.

Procedimento 

1. Intiepidire leggermente* il latte e scioglierci il lievito e lo zucchero; 
2. Disporre la farina in una ciotola capiente, aggiungere la quantità d'origano desiderato, formare la tipica fontana e versando il composto di latte, zucchero e lievito, iniziare ad impastare; 
3. Successivamente aggiungere l'olio, sempre continuando ad impastare, l'uovo; 
4. Infine aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; 
5. Lasciare l'impasto nella stessa ciotola, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo lontano da correnti (sotto ad una coperta magari) fino al raddoppio (2/3 ore circa); 
6. Trascorso il tempo necessario, formare le trecce o qualsiasi altra forma preferita; 
7. Porre le trecce in teglia rivestite di carta forno e lasciar riposare per altri 30/40 minuti; 
8. Dopodiché spennellare con del latte, cospargere dell'origano e cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 180° e 20 minuti a 160°; 
9. Lasciar intiepidire e servire! 

*I liquidi a contatto con i lieviti NON devono MAI essere bollenti o eccessivamente caldi poiché l'eccessivo calore comporta l'inattività/distruzione dell'azione lievitante. 

Osservazioni 

Questo tipo di impasto può essere completato con qualsiasi altra spezia o erba aromatica, aggiunta sempre insieme alla farina. 

E' possibile anche farcire internamente la treccia di Pan Brioche, ma di questo vi mostrerò e parlerò un'altra volta ;) 

Twix Homemade

(per una teglia quadrata da 26 cm)

Per lo shortbread (simil frolla): 
250 gr. di farina 00 
175 gr. di burro a temperatura ambiente
75 gr. di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia

Per lo strato al caramello:
150 gr. di zucchero di canna 
150 gr. di burro 
400 gr. di latte condensato (una lattina) 

Per lo strato al cioccolato: 
200 gr. di cioccolato fondente*

Procedimento

Per lo shortbread: 

1. In una ciotola unire lo zucchero e la farina; 
2. Aggiungere il burro,  i semini della bacca di vaniglia ed impastare fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo;
3. Rivestire la teglia con della carta forno, ricoprire il fondo con lo shortbread modellandolo e livellandolo con le mani**. Forare con una forchetta affinchè non si creino delle bolle d'aria tra la teglia e l'impasto; 
4. Cuocere a 180° per 20 minuti, i bordi dovranno risultare leggermente dorati e la superficie abbastanza chiara; 
5. Lasciar raffreddare per qualche ora. 

Per lo strato al caramello: 

1. Fondere il burro a fuoco moderato; 
2. Aggiungere lo zucchero di canna;
3. Mescolando, aggiungere il latte condensato; 
4. Sempre a fuoco moderato portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 10 minuti, mi raccomando, sempre mescolando per evitare che il tutto s'attacchi alla pentola***. 

Montaggio 

1. Versare sullo shortbread ormai freddo, lo strato al caramello (subito dopo aver terminato i 10 minuti di cottura, deve essere necessariamente caldo) e lasciar rapprendere in frigorifero per circa 2 ore; 
2. Intanto lasciar fondere a bagnomaria il cioccolato fondente; 
3. Trascorse le due ore di riposo, versare il cioccolato, che formerà l'ultimo strato;
4. Lasciar raffreddare in frigorifero per 1 ora;
5. Trascorso il tempo di raffreddamento, estrarre il Twix dalla teglia e tagliare a pezzi come meglio si preferisce; 
6. Lasciarli a temperatura ambiente per 30/40 minuti affinchè il caramello diventi setoso e vellutato; 
7. Servire! 

Osservazioni 

* E' preferibile utilizzare il cioccolato fondente per bilanciare la dolcezza del caramello, altrimenti potreste usare il cioccolato che più preferite. 

** E' necessario lavorare e livellare l'impasto con le mani perchè risulta molto morbido e malleabile. 

*** E' indispensabile utilizzare una pentola di acciaio, mai utilizzare l'alluminio, questo perchè l'alluminio potrebbe rilasciare 'del ferro' nel composto e risultare di conseguenza ferroso al palato. 

Questa è una regola generale che riguarda ogni composto o salsa o crema che necessita di essere mescolata. 

Per i più golosi: potreste benissimo glassare completamente i Twix ricavati con del cioccolato fuso. 

Waffle belgi alla vaniglia

(per 7/8 waffle, dipende dalla grandezza della piastra) 

360 gr. di farina 00 
240 gr. di zucchero semolato 
370 ml di latte intero tiepido 
120 gr. di burro fuso 
2 uova medie 
8 gr. di lievito per dolci (mezza bustina) 
i semini di mezza bacca di vaniglia 

Procedimento 

1. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;
2. Aggiungere il burro fuso e i semini della bacca di vaniglia e mescolare; 
3. In un'altra ciotola stemperare con il latte la farina e il lievito; 
4. A questo punto unire il composto di farina al composto di uova con una spatola dal basso verso l'alto per evitare di smontare le uova;
5. Riscaldare la piastra per waffle, cuocere 1-2 mestoli di impasto alla volta (questo dipende dalla grandezza della piastra) fino a doratura;
6. Accompagnare con frutta, yogurt, creme o Nutella e servire! 

2-layer cake all'arancia con crema agli agrumi e fondente

2-layer cake all'arancia con crema agli agrumi e fondente:

- 3 sponge cake all'arancia 

- crema agli agrumi e fondente (la dose di crema pasticcera sotto riportata + 100 gr. di ganache al cioccolato fondente)

- bagna al mandarino 

- ganache e panna montata per guarnire

Ingredienti

Per una sponge cake (teglia da 28 cm):

40 gr. di burro 

60 gr. di zucchero semolato 

1 uovo medio

100 ml di latte 

100 gr. di farina 00 

4 gr. di lievito per dolci

la scorza di mezz'arancia non trattata

Per la crema pasticcera: 

500 ml di latte intero 

3 tuorli 

75 gr. di farina 00 

150 gr. di zucchero semolato 

la scorza di un'arancia non trattata 

la scorza di mezzo limone non trattato 

Per la ganache al cioccolato fondente: 

400 gr. di cioccolato fondente 

200 ml di panna liquida 

Per la bagna al mandarino:

100 ml di liquore al mandarino homemade

200 ml di acqua

30 gr. di zucchero semolato 

Procedimento 

Per la sponge cake: 

1. Con la fruste elettriche montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; 
2. Aggiungere l'uovo, successivamente il latte continuando a lavorare il composto; 
3. Addizionare gli ingredienti secchi (la farina e il lievito) poco alla volta, precedentemente setacciati e la scorza dell'arancia;
4. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a forno statico a 175° per 20/25 minuti (naturalmente dipende dal forno); 
5. Realizzare e cuocere 3 basi e lasciarle completamente raffreddare*. 

Per la crema pasticcera: 

1. Portare ad ebollizione il latte con le scorze degli agrumi;
2. In una ciotola mescolare la farina e lo zucchero, successivamente stemperare con del latte tiepido;
3. Incorporare i tuorli;
4. Raggiunto il bollore, versare il composto nel latte;
5. Cuocere la crema mescolando fino a far bollire;
6. Trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola (direttamente a contatto per evitare che si formi l’antiestetica pellicina);
7. Lasciar completamente raffreddare in frigorifero.

Per la ganache al cioccolato fondente: 

1. Portare ad ebollizione la panna; 
2. Tritare finemente il cioccolato; 
3. Versare la panna calda sul cioccolato e amalgamare con una frusta affinché il cioccolato si fonda completamente; 
4. Lasciar raffreddare completamente la ganache a temperatura ambiente che risulterà compatta e soda. 

Per la crema al fondente: 

1. Incorporare 100 gr. di ganache alla dose di crema pasticcera sopra riportata, le dosi variano in base ai gusti naturalmente, più ganache s'aggiunge, più risulterà 'fondente' la crema.

Per la bagna al mandarino: 

1. In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero e a fuoco moderato portare ad ebollizione; 
2. Far raffreddare 'lo sciroppo' e aggiungere il liquore al mandarino. 

Montaggio 

1. Iniziare ad impilare il primo disco, bagnare** con un pennello e farcirlo;
2. Continuare fino ad esaurimento dischi; 
3. Stendere un sottile velo di panna sulla superficie della torta;
4. Sciogliere per 8-10 secondi nel microonde a media potenza la ganache rimasta e montarla con delle fruste elettriche; 
5. Ricoprire con essa i lati della torta;
6. Porre in frigorifero per qualche ora prima di servire, affinchè si compatti e prenda sapore. 

* E' necessario fare le sponge cake il giorno prima, affinché siano ben fredde e ben compatte per poter essere montate. 

** Bagnare abbastanza i dischi perchè questa tipologia di torta tende ad assorbire più liquido. 

Approfondimenti

La sponge cake è una torta inglese che grazie alla sua struttura consistente e compatta viene utilizzata per la base di torte a piani o composte da più strati. 

A differenza di un semplice pan di Spagna, essa è più burrosa e ricca di sapore. 

Può benissimo essere aromatizzata con qualsiasi altro ingrediente e può essere servita anche come una semplice torta, magari con una spolverata di zucchero a velo. 

Biscottini al caffè

Ingredienti
(per 30-40* biscotti)

500 gr. di farina 00 
165 gr. di zucchero semolato
2 uova medie
200 gr. di burro 
120 ml di caffè espresso 
35 gr. di caffè solubile 
20 gr. di cacao amaro 
8 gr. di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia 
un pizzico di sale 

Procedimento

1. Mescolare gli ingredienti secchi (la farina, lo zucchero, il caffè solubile, il cacao, il lievito, il pizzico di sale);
2. Amalgamare il burro fino ad ottenere un composto sabbioso; 
3. Aggiungere le uova, il caffè espresso** e i semini della bacca di vaniglia; 
4. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto; 
5. Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora; 
6. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e formare i biscotti con la forma desiderata; 
7. Rivestire la teglia con della carta forno e cuocere i biscotti a 180° per 10-12 minuti a forno ventilato; 
8. Appena usciti dal forno risulteranno ancora morbidi quindi lasciar raffreddare affinché acquisiscano friabilità; 
9. Conservare i biscotti in un contenitore ermetico. 

* Il numero dei biscotti dipenderà dallo spessore che essi avranno, più sottili sono, più se ne ricaveranno e meno cuoceranno, il contrario invece se saranno più spessi. 

** Il caffè espresso necessariamente deve essere tiepido, meglio freddo, affinché non fonda il burro contenuto nell'impasto.