Cheesecake fredda al mou

(per una tortiera da 26 cm) 

Ingredienti
Per la base: 
300 gr. di biscotti secchi 
120 gr. di burro 
15 ml di miele (un cucchiaio da tavola)

Per la 'mousse' al mou: 
400 gr. di formaggio spalmabile 
150 gr. di yogurt bianco (un vasetto) 
100 gr. di zucchero a velo 
una dose di salsa mou 
300 ml di panna semimontata 
50 ml di latte
15 gr. di colla di pelle 
una bacca di vaniglia 

Procedimento

1. Tritare finemente i biscotti secchi, amalgamare il burro fuso e il miele; 
2. Rivestire la base di una tortiera a cerniera con della carta forno per non avere difficoltà quando s'andrà a sformare; 
3. Dopodiché foderare il fondo della tortiera compattando ben bene il composto di biscotti con le dita oppure con un cucchiaio; 
4. Porre in frigo per 30 minuti o in freezer per 15; 
5. Intanto preparare la mousse: in una ciotola capiente unire il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia e frullare con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; 
6. Aggiungere la dose di salsa mou (fatta e intiepidita fino ad aver raggiunto il tipico colore e la tipica consistenza, come in foto). Non dimenticare di lasciarne da parte un cucchiaio, servirà per variegare la mousse; 
7. Riscaldare il latte e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; 
8. Aggiungere quest'ultimo al composto di formaggio spalmabile; 
9. Infine incorporare con una spatola dal basso verso l'alto la panna semimontata per evitare che si smonti; 
10. Prelevare dal frigo la base biscottata e completare con la mousse variegando con della salsa mou; 
11. Porre in frigorifero per circa 3-4 ore, preferibilmente una notte intera affinché risulti ben compatta; 
12. Sformare, decorare e servire! 

Varianti 

Se si volesse creare una cheesecake al cioccolato (fondente, bianco o al latte) basta sostituire la dose di salsa mou con 150 gr. di cioccolato fuso tiepido. 

Salsa Mou

Ingredienti

300 ml di panna per dolci
50 gr. di zucchero semolato 
30 gr. di burro 

Procedimento 

1. In una pentola alta e dal fondo spesso sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a imbrunimento (creare un vero e proprio caramello)*; 
2. Aggiungere la panna bollente tutta in un colpo facendo molta attenzione (potrebbe schizzare e ustionarvi, quindi molta, molta attenzione) e mescolare con una frusta fino a sciogliere eventuali grumi di caramello; 
3. Aggiungere il burro e cuocere per 15 minuti esatti; 
4. Trasferire in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente (dopo la cottura risulterà di un colore bruno, simile al caramello, raffreddandosi si schiarirà); 
5. Utilizzare quando raggiunge la densità come in foto; 
6. Conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per 8-10 giorni. 
7. Tenderà ad indurire, quindi per riutilizzarlo porre il barattolo in un contenitore, versare dell'acqua bollente e chiudere il tutto con della carta d'alluminio per tenere dentro il calore; 
8. La salsa, una volta fusa, risulterà scura, intiepidire fino a raggiungere la consistenza precedentemente detta e utilizzare! 

* E' importante non girare lo zucchero mentre si scioglie affinchè non si creino grumi che non potranno più sciogliersi. Se necessitate di muovere leggermente il composto, dare movimento alla pentola, senza l'utilizzo di cucchiai o altro. 

Altra cosa importante è stare attenti a non bruciarlo, altrimenti risulterebbe amaro e rovinerebbe la salsa. 

L'ingrediente più importante è l'attenzione stavolta! ;)

Crostata con lemon curd

(per una crostata da 32 cm)

Ingredienti 

Per la frolla:
300 gr. di farina 00 
125 gr. di burro 
120 gr. di zucchero semolato 
2 uova medie
1/2 bustina di lievito per dolci 
la scorza di un limone biologico 

Per la lemon curd: 
250 gr. di latte
120 gr. di zucchero semolato 
50 gr. di burro 
30 gr. di fecola di patate 
la buccia e il succo di due limone biologici 

Procedimento 

1. Iniziare col fare la lemon curd così avrà tutto il tempo per raffreddare.
2. Mescolare a freddo in una casseruola il latte, lo zucchero, la fecola, la buccia e il succo dei limoni; 
3. A fuoco medio portare ad ebollizione e cuocere fino a che la crema s'addensa (avrà la consistenza di una crema pasticcera); 
4. Raggiunta la densità, aggiungere il burro e amalgamare; 
5. Far raffreddare completamente (intiepidire a temperatura ambiente e poi passare in frigorifero); 
6. Per la frolla: mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, scorza del limone) in un robot oppure a mano con una frusta; 
7. Sabbiare col burro freddo di frigorifero* e aggiungere le uova; 
8. Lavorare con le mani (il meno possibile) per ottenere un impasto liscio e omogeneo; 
9. Far riposare in frigorifero per un'oretta;
10. Trascorso il periodo di riposo, stendere la frolla a 4-5 mm di spessore e rivestire lo stampo precedentemente imburrato; 
11. Con una forchetta bucherellare la frolla per evitare che la cottura formi delle bolle d'aria; 
12. Stendere la lemon curd ormai raffreddata e decorare con delle strisce di frolla; 
13. Cuocere a 180° per 25-30 minuti. 
14. Lasciar raffreddare (per evitare di sbriciolarla) e sformare. 
15. Servire! 

* E' necessario che il burro sia freddo di frigo affinchè la frolla risulti friabile. 

E' importante che l'impasto sia lavorato il meno possibile con le mani per evitare di riscaldarlo troppo.

Varianti 

La lemon curd può essere sostituita da qualsiasi altra crema, confettura, marmellata che sia. 

Chiacchiere al limoncello

Ingredienti 
500 gr. di farina 00
100 gr. di burro 
100 gr. di zucchero semolato 
2 uova medie 
50 ml di limoncello (o liquore all'anice, anisetta)
50 ml di vino bianco
la scorza di un limone biologico 
un pizzico di sale 

Procedimento 

1. Porre nel robot (o anche a mano) gli ingredienti secchi (farina, zucchero, scorza del limone, sale); 
2. Sabbiare con il burro ottenendo un composto dall'aspetto, appunto, sabbioso; 
3. Aggiungere le uova e man mano il limoncello e il vino;
4. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; 
5. Lasciar riposare a temperatura ambiente avvolto da pellicola per 40 minuti; 
6. Stendere l'impasto con uno stendi pasta abbastanza sottile*, per far si che le chiacchiere risultino croccanti ma soprattutto per far in modo che gonfino in cottura;
7. Friggere in olio ben caldo fino a doratura; 
8. Lasciar asciugare per bene su della carta assorbente eliminando l'olio in eccesso, intiepidire e spolverare con dello zucchero a velo. 

* Il mio stendi pasta possiede 8 livelli di spessore, ho utilizzato il livello 4. 

E' importante che non siano troppo sottili altrimenti non gonfiano come dovrebbero. 

Varianti 

E' possibile aggiungere un pizzico di cannella per rendere le chiacchiere ancora più profumate. 

Muffin col cuore tenero

(per 8-10 muffin)

Ingredienti 

Per i muffin:
225 gr. di farina 00 
100 gr. di zucchero semolato 
135 ml di latte intero 
1 uovo medio
60 gr. di burro 
7 gr. di lievito per dolci
un pizzico di sale 
una bacca di vaniglia 

Per il cuore tenero (ganache al latte):
300 gr. di cioccolato fondente 
130 ml di latte intero 


Procedimento 

1. Riscaldare il latte a fuoco basso; 
2. Aggiungere il cioccolato precedentemente sminuzzato e mescolare affinchè il cioccolato si fonda completamente; 
3. Far rapprendere in frigorifero per un'oretta circa; 
4. Dopodiché formare dei piccoli mucchietti aiutandosi con due cucchiaini e porre in freezer per circa 2-3 ore; 
   
   
   
5. Intanto procedere con i muffin: in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale); 
6. Aggiungere il burro freddo di frigo e amalgamare*;
7. In un'altra ciotola porre i liquidi (latte, uovo e i semi della bacca di vaniglia); 
8. Versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare con una spatola facendo massimo 10-12 giri**, fino a che gli ingredienti secchi non abbiano assorbito i liquidi; 
9. Inserire i pirottini in una teglia da muffin, riempire il pirottino di un 1/3, aggiungere il 'cuore' e coprire con la stessa quantità di impasto; 
10. Cuocere a 180° per 20-25 minuti. 
11. Far intiepidire e servire! 

* E' necessario amalgamare il burro freddo di frigo, non temete se risulterà granuloso, così vuole la regola. 

** Secondo una tradizione inglese, la spatola o il cucchiaio dovrà far il minor di numero di giri possibile, mai più di 12. 

Il composto, infatti, deve rimanere grumoso: sarà la cottura a renderlo perfettamente miscelato

Conservazione 

Conservare i muffin in una scatola ermetica, se il procedimento verrà eseguito correttamente, essi saranno più morbidi e conserveranno tale morbidezza senza tendere ad esser secchi. 

Pancakes allo yogurt con crema inglese al rum e cioccolato

(per 2-3 pancakes) 

Per i pancakes:
75 gr. di farina 00 
20 gr. di burro 
15 gr. di zucchero 
1 uovo medio
70 gr. di yogurt
2,5 gr di lievito per dolci 

Per la crema inglese: 
250 ml di latte intero 
2 tuorli 
65 gr. di zucchero 
1/2 bacca di vaniglia 
20 gr. di cacao amaro 
50 ml di crema di rum al cioccolato 

Procedimento 

1. Iniziare col fare i pancakes: in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito); 
2. Aggiungere lo yogurt, l'uovo e mescolare; 
3. Addizionare il burro e amalgamare fino a completo assorbimento; 
4. Riscaldare una padella antiaderente (o ungere una padella normale) e cuocere i pancakes fino a quando si saranno formate in superficie delle bollicine;
5. Successivamente girare e terminare la cottura dall'altro lato; 
6. Mentre si intiepidiscono, procedere con la crema inglese; 
7. Incidere la bacca di vaniglia e raschiarne i semi; 
8. Portare a bollore il latte con i semi della vaniglia precedentemente ricavati; 
9. In un'altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero; 
10. Versare a filo il latte tiepido nel composto di tuorli facendo attenzione a lasciarne da parte qualche cucchiaio che servirà per stemperare il cacao; 
11. Mescolare il tutto con una frusta, amalgamare il cacao precedentemente stemperato con il latte e portare a cottura a fuoco basso; 
12. E' importante mescolare continuamente la crema per evitare che s'attacchi; 
13. Raggiunti gli 85°(*), temperatura di cottura della crema inglese, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di rum al cioccolato e versare sui pancakes! 

(*) E' importante non superare gli 85° per evitare che la crema si stracci e faccia grumi. 

Varianti 

E' possibile sostituire la crema inglese con una riduzione o composta di frutta, frutta fresca, miele, sciroppi vari. 

Ciambellone allo yogurt e miele

(per uno stampo da 28 cm) 

Ingredienti 
550 gr. di farina 00 
250 gr. di miele 
250 gr. di yogurt a scelta (2 vasetti) 
150 ml di olio extra vergine d'oliva 
4 uova medie 
1 bustina di lievito per dolci 
la scorza grattugiata di un limone biologico

Procedimento 

1. In due ciotole diverse, separare i tuorli dagli albumi; 
2. Ai tuorli aggiungere il miele e con le fruste elettriche (o nel robot) montare fino a rendere spumoso il composto; 
3. Diminuendo la velocità delle fruste, aggiungere l'olio e amalgamare; 
4. Successivamente incorporare lo yogurt e la scorza del limone; 
5. A minima velocità, pian piano aggiungere la farina e il lievito avendo la cura di setacciarli anticipatamente; 
6. Infine montare gli albumi a neve fermissima* e con una spatola amalgamarli al composto dal basso verso l'alto per evitare di smontarli;
7. Imburrare e infarinare lo stampo e cuocere a 175° per 25-30 minuti; 
8. Verificare la cottura facendo la prova stecchino; 
9. Lasciar intiepidire, sformare e servire.

* E' necessario e importante aggiungere qualche goccia di limone agli albumi affinchè la montata sia soda e compatta. 
Ripeto e ribadisco, NO al pizzico di sale. 
Chimicamente il sale per effetto dell'osmosi separa l'acqua dalla parte corpuscolata dell'albume provocando una montata slegata e non omogenea. 

Varianti
Per un ciambellone più ricco potreste aggiungere delle gocce di cioccolato o della frutta disidratata. 
Attenzione però ad infarinare l'ingrediente che si aggiunge per evitare che cada al fondo e non resti sospeso e mescolato nell'impasto. 
Se invece vorreste un ciambellone al cacao basta aggiungere 30 gr. di cacao amaro in polvere e sottrarre la stessa quantità di farina.

Conservazione 
Il ciambellone può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica affinchè possa preservare la propria morbidezza. 

                      

Bagels

Il bagel è una pasta lievitata, uno speciale panino col buco di derivazione ebraica. 

Può essere farcito sia con ingredienti salati che dolci.

Ingredienti

(per 10-12 bagels)

Per i bagels: 

250 gr. di farina tipo 1

250 gr. di farina forte (Manitoba)

20 gr. di zucchero semolato 

60 ml di olio extra vergine di oliva

300 ml di latte intero 

14 gr. di lievito di birra fresco

10 gr. di sale 

1 uovo medio 

latte q.b. per spennellare 

semi di sesamo/di papavero q.b.

Per la bollitura: 

3 l di acqua 

30 gr. di malto (può essere sostituito da zucchero o miele)

15 gr. di fecola di patate 

30 gr. di sale 

Procedimento 

1. Intiepidire leggermente il latte, scioglierci il lievito e lo zucchero e aggiungere l'olio; 
2. In una ciotola capiente (o nella ciotola del robot) disporre le farine e creare una fontana; 
3. Versare e amalgamare il precedente composto (latte, lievito, zucchero e olio); 
4. Impastare fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo; 
5. Aggiungere il sale, l'albume e impastare fino ad assorbimento; 
6. Far lievitare in un luogo lontano da fonti di corrente (magari sotto ad una coperta) fino al raddoppio, circa 2-3 ore; 
7. Trascorso il tempo di lievitazione formare i bagels: formare delle palline di impasto tutte uguali e affondare l'indice al centro di esso, dopodichè allargare il buco roteando il bagel intorno al dito a mo' di hula hoop; 
8. Lasciar lievitare i bagels per un'altra ora; 
9. Dopodiché in una pentola capiente porre l'acqua, il malto, la fecola e il sale. Sciogliere il tutto e portare a bollore; 
10. Cuocere i bagels 2 minuti per lato, far asciugare su un panno pulito; 
11. Sbattere con una forchetta il tuorlo dell'uovo ed un pò di latte, spennellare i bagels, cospargere i semi di sesamo o di papavero e cuocere a 200° per 20-22 minuti; 
12. Lasciar intiepidire e farcire.

Di seguito la mia versione di Bagel, il Caesar Bagel! 

Composto da: 

• cream cheese con mela e menta: amalmagare il formaggio spalmabile con qualche cucchiaio di yogurt, olio, sale, pepe, menta tritata finemente ed infine della mela tagliata a julienne; 
• pollo alla piastra in crosta di erbe: marinare il pollo con dell'olio, vino bianco, sale e pepe per 30 minuti, impanare con del pan grattato alle erbe (prezzemolo, timo, menta) e cuocere su una piastra entrambi i lati (senza l'aggiunta di olio). Il pollo così risulterà croccante senza essere fritto! 
• Il bagel deve essere assolutamente tostato ;)