Pizza Cake

(per uno stampo, meglio se a cerniera, di 28 cm) 

Per l'impasto della pizza:
1 kg di farina 0 
500 ml di acqua 
36 gr. di lievito di birra fresco 
25 gr. di sale fino 
10 gr. di zucchero semolato 
70 ml di olio extra vergine d'oliva 

Per la farcia: 
prosciutto cotto q.b. 
scamorza o provola o mozzarella ben strizzata q.b. 
passata di pomodoro q.b. 
wurstel al formaggio q.b. 
parmigiano grattugiato q.b.
origano (facoltativo) 

Procedimento 

1. Riscaldare* 30 secondi l'acqua nel microonde a media potenza; 
2. Scioglierci il lievito, aggiungere lo zucchero e l'olio; 
3. In una ciotola capiente porre la farina a fontana assieme al sale; 
4. Versare al centro il composto fatto di acqua, olio, zucchero e lievito e amalgamare; 
5. Impastare fino a completo assorbimento;
6. Lasciare a lievitare coperto da pellicola almeno 3-4 ore**; 
7. Dopo la lievitazione, staccare 5 pezzi da 150 gr. l'uno;
8. Stendere i pezzi di impasto abbastanza sottili e regolari tenendo presente il diametro dello stampo e cuocerli separatamente a 190° per 7-8 minuti; 
9. Cotte le 5 "basi pizza", imburrare lo stampo e rivestire di carta forno il fondo; 
10. Stendere l'impasto rimanente e rivestire completamente lo stampo (base e lati) facendolo aderire bene; 
11. Iniziare a farcire cominciando col pomodoro e continuando con la scamorza (o provola o mozzarella) prosciutto e wurstel; 
12. Chiudere con la prima base cotta e continuare fino al termine delle basi (tenete presente la stratificazione di una lasagna);
13. Ultimare la Pizza Cake con una spolverata di parmigiano grattugiato, origano (facoltativo) e un filo d'olio extra vergine; 
14. Coprire con della carta da forno bagnata e strizzata e cuocere a 190° per 40 minuti; 
15. Togliere la carta e ultimare la cottura per circa 10 minuti; 
16. Lasciar rassettare qualche minuto, sformare e servire! 

*E' necessario che l'acqua sia tiepida e non calda o bollente, le elevate temperature distruggono i lieviti. 

**Se avete abbastanza tempo è preferibile fare l'impasto la sera prima per il giorno dopo (come ho fatto io);

Varianti
Naturalmente per la farcitura potete utilizzare qualsiasi ingrediente. 
Se desiderate, la farina 0 può essere sostituita da una farina integrale o multi cereale.

Piña Colada Tartlets

(per circa 25 tartellette piccole, il numero varierà dalla grandezza) 

Per la frolla al lime:
250 gr. di farina 00 
150 gr. di burro 
100 gr. di zucchero a velo 
40 gr. di tuorli (2, circa 3, dipende dalla grandezza dell'uovo)
1/2 bacca di vaniglia 
un pizzico di sale 
la scorza grattugiata di un lime 

Per la crema al cocco: 
250 ml di latte intero 
80 gr. di zucchero semolato
25 gr. di fecola di patate 
35 gr. di tuorli (circa 2) 
45 gr. di cocco rapè (farina di cocco, cocco disidratato) 

Per la ganache all'ananas e rum: 
100 gr. di cioccolato bianco 
30 gr. di polpa di ananas 
10 ml di panna 
10 ml di rum bianco

Procedimento

Per la frolla al lime: 

1. Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero a velo, pizzico di sale, semini della bacca di vaniglia, scorza del lime); 
2. Aggiungere il burro e sabbiare, il burro deve amalgamarsi alla farina creando un composto sabbioso; 
3. Incorporare i tuorli ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto; 
4. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora. 

Per la crema al cocco: 

1. Porre il latte in una casseruola col cocco rapè e portare ad ebollizione; 
2. In una ciotola mescolare la fecola e lo zucchero, dopo di ché aggiungere e amalgamare i tuorli; 
3. Quando il latte inizierà a bollire, versarlo nel composto di tuorli, fecola e zucchero e riportarlo sul fuoco; 
4. Mescolare il composto fino a far addensare e portare ad ebollizione. Mi raccomando, è importante che bolla per evitare che la crema prenda un sapore 'farinoso'; 
5. Trasferire in una ciotola, coprire a contatto con la pellicola e porre in frigorifero fino a raffreddamento. 

Per la ganache all'ananas e rum:

1. Tritare finemente il cioccolato bianco; 
2. In una casseruola porre la polpa di ananas con la panna e portare ad ebollizione; 
3. Successivamente versare il composto sul cioccolato bianco e amalgamare il tutto affinché il cioccolato si fonda completamente; 
4. Mescolare fino a creare un composto liscio e setoso; 
5. Infine aggiungere il rum. 

Montaggio 

1. Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm; 
2. Coppare dei piccoli cerchi e rivestire gli stampi delle tartellette; 
3. Riempire le tartellette con la crema al cocco e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a cottura ultimata (20-25 minuti, dipende dal forno); 
4. Quando saranno completamente raffreddate, ultimare versando un piccola quantità di ganache su ogni tartelletta e terminare con del cocco rapé; 
5. Lasciar rassodare la ganache (qualche ora) e servire! 

Conservazione

E' opportuno conservare le tartellette a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per preservare la friabilità della frolla. 

Sono sicura che non sarà nemmeno necessario conservarle perchè saranno tutte finite in un batter d'occhio ;)

Osservazioni 

Nulla vi vieta di fare una crostata unica o delle crostatine. 

Ciambelle / Graffe napoletane

Ingredienti 
(per circa 25 graffe) 

500 gr. di patate
500 gr. di farina 00 
20 gr. di lievito di birra fresco 
2 uova medie 
30 gr. di zucchero semolato 
30 gr. di burro fuso 
5 gr. di sale 
la scorza grattugiata di un limone biologico 

Procedimento 

1. Lessare le patate con tutta la buccia, sbucciarle, schiacciarle con uno schiacciapatate e far intiepidire; 
2. In una ciotola capiente porre le patate, il lievito sciolto in po' d'acqua tiepida, le uova, lo zucchero, il burro fuso tiepido e la scorza del limone; 
3. Impastare fino a rendere il composto omogeneo; 
4. Aggiungere il sale (sempre lontano dal lievito per evitare che si inattivi); 
5. Impastare con la farina fino a rendere l'impasto liscio e compatto; 
6. Stendere a circa mezzo cm di spessore e coppare con due coppa pasta di diversa misura (quello più piccolo per creare il buco) oppure con un taglia ciambelle apposito (foto in basso);
7. Lasciar a lievitare per circa 2 ore (sotto ad una coperta). Non preoccupatevi se non risulteranno raddoppiate o eccessivamente lievitate, in cottura gonfieranno parecchio; 
8. Portare a temperatura l'olio e friggere entrambi i lati; 
9. Lasciar scolare l'olio in eccesso su della carta assorbente e passarle nello zucchero semolato* (evitando di non farle asciugare a lungo altrimenti lo zucchero non si 'appiccica'); 
10. Se preferite, potete spolverarle anche con dello zucchero a velo; 
11. Servire! 

* Allo zucchero semolato può essere aggiunta una punta di cannella ;) 

Frollini cacao e vaniglia Bourbon

(per circa 30-35 biscotti, dipende dallo spessore) 

Ingredienti 
500 gr. di farina 00 
250 gr. di zucchero semolato 
3 uova medie 
280 gr. di burro 
7gr. di cremor tartaro + 4 gr. di bicarbonato di sodio (oppure 7 gr. di lievito per dolci) 
una bacca di vaniglia 
la scorza di mezzo limone biologico 
30 gr. di cacao amaro 

Per accoppiare: 
- Ganache al cioccolato fondente 
200 gr. di cioccolato fondente 
85 ml di latte 

- Ganache al cioccolato bianco 
200 gr. di cioccolato bianco 
70 ml di latte 

Procedimento 

Per i frollini:

1. Nella ciotola del robot* porre gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cremor tartaro, bicarbonato, buccia di limone) e miscelare per eliminare eventuali grumi; 
2. Aggiungere il burro e sabbiare (creare un composto dall'aspetto sabbioso); 
3. In una ciotolina sbattere le uova con i semi della bacca della vaniglia e addizionare; 
4. Impastare qualche minuto e successivamente continuare con le mani per rendere l'impasto elastico e omogeneo; 
5. Dopodichè dividerlo in due parti: una parte sarà ricoperta con la pellicola e messa in frigorifero, l'altra sarà rimessa nel robot col cacao e impastata qualche minuto;
6. Quando l'impasto avrà assorbito tutto il cacao, ricoprire con la pellicola e porre in frigorifero, entrambe per circa 1 ora; 
7. Trascorso il tempo di riposo, stendere a 2-3 mm e formare i frollini della forma desiderata; 
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti; 
9. Subito dopo la cottura risulteranno morbidi, raffreddandosi acquisiranno friabilità; 
10. Prima di essere accoppiati o guarniti è necessario che siano ben freddi. 

Per le ganache (il procedimento è uguale per entrambe):

1. Tritare il cioccolato; 
2. Mettere a riscaldare il latte; 
3. Riscaldato il latte, portare a fiamma bassa e aggiungere il cioccolato; 
4. Mescolare fino a che il cioccolato sia completamente fuso; 
5. Per accoppiare o guarnire i frollini è necessario che le ganache si siano raffreddate e abbiano raggiunto la consistenza adatta altrimenti colerebbero o al contrario sarebbero troppo compatte per poter essere utilizzate;
6. Se dovessero risultare troppo compatte, basta passarle al microonde qualche secondo. 

* Naturalmente è possibile usare esclusivamente le mani ma bisogna evitare di scaldare troppo l'impasto. 

Osservazioni 

La ricetta originale della ganache prevede l'uso della panna, ma non avendola a portata di mano, ho utilizzato il latte e il risultato è praticamente uguale. Se vorreste però utilizzare la panna, vi indico di seguito le dosi.

Ganache al cioccolato fondente 

200 gr. di cioccolato fondente 

100 ml di panna 

Ganache al cioccolato al latte 

250 gr. di cioccolato al latte 

100 ml di panna 

Ganache al cioccolato bianco 

300 gr. di cioccolato bianco 

100 ml di panna 

Madeleine

(per 36 Madeleine) 

Ingredienti 
170 gr. di zucchero 
30 gr. di miele 
220 gr. di uova intere (circa 4 uova medie) 
250 gr. di farina 00 
8 gr. di lievito per dolci 
50 ml di latte intero 
130 gr. di burro fuso
una bacca di vaniglia 
la scorza di mezzo limone/arancia biologico/a

Procedimento 

1. Montare* le uova con lo zucchero, il miele, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone/arancia;
2. Miscelare la farina e il lievito e incorporare con una spatola dal basso verso l'alto alla montata di uova;
3. Aggiungere il latte e il burro e amalgamare il tutto sempre compiendo movimenti dal basso verso l'alto; 
4. Far riposare il composto per 2 ore in frigorifero; 
5. Riempire i 2/3 dell'apposito stampo per Madeleine e cuocere a 220° per 3 minuti e a 180° per 7-8; 
6. Continuare fino a terminare l'impasto; 
7. Intiepidire, spolverizzare di zucchero a velo e servire, magari con un buon tè! 

*Per montare più rapidamente le uova con lo zucchero basta portare a bollore una pentola d'acqua, toglierla dal fuoco, posizionarla sotto alla ciotola (contenente le uova e lo zucchero) e azionare le fruste elettriche. La montata risulterà più rapidamente spumosa e compatta. Mi raccomando, questo riguarda solo la montata delle uova con lo zucchero e non altre tipologie di montate. 

Conservazione 
Possono essere conservate in un barattolo a chiusura ermetica per qualche giorno, solo perchè termineranno in fretta ;) 

Girelle alla Nutella

(per 12 girelle)

Ingredienti 
350 gr di farina 0
125 ml di latte 
50 gr. di zucchero semolato 
30 gr. di burro 
1 uovo 
1 cubetto di lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra secco)
2 gr. di sale 
Nutella q.b.

Procedimento 

1. Intiepidire il latte e scioglierci il lievito (mi raccomando, solo intiepidito, altrimenti l'eccessivo calore distrugge il lievito); 
2. Aggiungere al latte il burro fuso, intiepidito anch'esso; 
3. In una ciotola capiente porre metà della farina, lo zucchero e il composto fatto di latte, lievito e burro;
4. Lavorare con una frusta per eliminare ogni grumo affinchè risulti un composto liscio ed omogeneo; 
5. Completare con l'uovo, l'altra metà della farina, il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico; 
6. Infarinare la stessa ciotola, porre l'impasto, coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio (2 ore) sotto una coperta; 
7. Raddoppiato, l'impasto deve essere steso e tagliato in strisce da 2,5/3 cm di larghezza; 
8. Spalmare la Nutella e arrotolare; 
9. Sistemare i pirottini grandi da muffin nella teglia apposita e posizionare le girelle ognuno nel proprio spazio; 
10. Far lievitare per altri 45 minuti; 
11. Cuocere (forno preriscaldato) a 190° per 20 minuti. 

Osservazioni 

Ho utilizzato i pirottini e la teglie per muffin per evitare di disperdere la Nutella nella teglia affinchè resti tutta nella 'brioche'.