Ciambelle / Graffe napoletane

Ingredienti 
(per circa 25 graffe) 

500 gr. di patate
500 gr. di farina 00 
20 gr. di lievito di birra fresco 
2 uova medie 
30 gr. di zucchero semolato 
30 gr. di burro fuso 
5 gr. di sale 
la scorza grattugiata di un limone biologico 

Procedimento 

1. Lessare le patate con tutta la buccia, sbucciarle, schiacciarle con uno schiacciapatate e far intiepidire; 
2. In una ciotola capiente porre le patate, il lievito sciolto in po' d'acqua tiepida, le uova, lo zucchero, il burro fuso tiepido e la scorza del limone; 
3. Impastare fino a rendere il composto omogeneo; 
4. Aggiungere il sale (sempre lontano dal lievito per evitare che si inattivi); 
5. Impastare con la farina fino a rendere l'impasto liscio e compatto; 
6. Stendere a circa mezzo cm di spessore e coppare con due coppa pasta di diversa misura (quello più piccolo per creare il buco) oppure con un taglia ciambelle apposito (foto in basso);
7. Lasciar a lievitare per circa 2 ore (sotto ad una coperta). Non preoccupatevi se non risulteranno raddoppiate o eccessivamente lievitate, in cottura gonfieranno parecchio; 
8. Portare a temperatura l'olio e friggere entrambi i lati; 
9. Lasciar scolare l'olio in eccesso su della carta assorbente e passarle nello zucchero semolato* (evitando di non farle asciugare a lungo altrimenti lo zucchero non si 'appiccica'); 
10. Se preferite, potete spolverarle anche con dello zucchero a velo; 
11. Servire! 

* Allo zucchero semolato può essere aggiunta una punta di cannella ;)