Pancakes allo yogurt con crema inglese al rum e cioccolato

(per 2-3 pancakes) 

Per i pancakes:
75 gr. di farina 00 
20 gr. di burro 
15 gr. di zucchero 
1 uovo medio
70 gr. di yogurt
2,5 gr di lievito per dolci 

Per la crema inglese: 
250 ml di latte intero 
2 tuorli 
65 gr. di zucchero 
1/2 bacca di vaniglia 
20 gr. di cacao amaro 
50 ml di crema di rum al cioccolato 

Procedimento 

1. Iniziare col fare i pancakes: in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito); 
2. Aggiungere lo yogurt, l'uovo e mescolare; 
3. Addizionare il burro e amalgamare fino a completo assorbimento; 
4. Riscaldare una padella antiaderente (o ungere una padella normale) e cuocere i pancakes fino a quando si saranno formate in superficie delle bollicine;
5. Successivamente girare e terminare la cottura dall'altro lato; 
6. Mentre si intiepidiscono, procedere con la crema inglese; 
7. Incidere la bacca di vaniglia e raschiarne i semi; 
8. Portare a bollore il latte con i semi della vaniglia precedentemente ricavati; 
9. In un'altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero; 
10. Versare a filo il latte tiepido nel composto di tuorli facendo attenzione a lasciarne da parte qualche cucchiaio che servirà per stemperare il cacao; 
11. Mescolare il tutto con una frusta, amalgamare il cacao precedentemente stemperato con il latte e portare a cottura a fuoco basso; 
12. E' importante mescolare continuamente la crema per evitare che s'attacchi; 
13. Raggiunti gli 85°(*), temperatura di cottura della crema inglese, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di rum al cioccolato e versare sui pancakes! 

(*) E' importante non superare gli 85° per evitare che la crema si stracci e faccia grumi. 

Varianti 

E' possibile sostituire la crema inglese con una riduzione o composta di frutta, frutta fresca, miele, sciroppi vari.