2-layer cake all'arancia con crema agli agrumi e fondente

2-layer cake all'arancia con crema agli agrumi e fondente:

- 3 sponge cake all'arancia 

- crema agli agrumi e fondente (la dose di crema pasticcera sotto riportata + 100 gr. di ganache al cioccolato fondente)

- bagna al mandarino 

- ganache e panna montata per guarnire

Ingredienti

Per una sponge cake (teglia da 28 cm):

40 gr. di burro 

60 gr. di zucchero semolato 

1 uovo medio

100 ml di latte 

100 gr. di farina 00 

4 gr. di lievito per dolci

la scorza di mezz'arancia non trattata

Per la crema pasticcera: 

500 ml di latte intero 

3 tuorli 

75 gr. di farina 00 

150 gr. di zucchero semolato 

la scorza di un'arancia non trattata 

la scorza di mezzo limone non trattato 

Per la ganache al cioccolato fondente: 

400 gr. di cioccolato fondente 

200 ml di panna liquida 

Per la bagna al mandarino:

100 ml di liquore al mandarino homemade

200 ml di acqua

30 gr. di zucchero semolato 

Procedimento 

Per la sponge cake: 

1. Con la fruste elettriche montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; 
2. Aggiungere l'uovo, successivamente il latte continuando a lavorare il composto; 
3. Addizionare gli ingredienti secchi (la farina e il lievito) poco alla volta, precedentemente setacciati e la scorza dell'arancia;
4. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a forno statico a 175° per 20/25 minuti (naturalmente dipende dal forno); 
5. Realizzare e cuocere 3 basi e lasciarle completamente raffreddare*. 

Per la crema pasticcera: 

1. Portare ad ebollizione il latte con le scorze degli agrumi;
2. In una ciotola mescolare la farina e lo zucchero, successivamente stemperare con del latte tiepido;
3. Incorporare i tuorli;
4. Raggiunto il bollore, versare il composto nel latte;
5. Cuocere la crema mescolando fino a far bollire;
6. Trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola (direttamente a contatto per evitare che si formi l’antiestetica pellicina);
7. Lasciar completamente raffreddare in frigorifero.

Per la ganache al cioccolato fondente: 

1. Portare ad ebollizione la panna; 
2. Tritare finemente il cioccolato; 
3. Versare la panna calda sul cioccolato e amalgamare con una frusta affinché il cioccolato si fonda completamente; 
4. Lasciar raffreddare completamente la ganache a temperatura ambiente che risulterà compatta e soda. 

Per la crema al fondente: 

1. Incorporare 100 gr. di ganache alla dose di crema pasticcera sopra riportata, le dosi variano in base ai gusti naturalmente, più ganache s'aggiunge, più risulterà 'fondente' la crema.

Per la bagna al mandarino: 

1. In un pentolino porre l'acqua e lo zucchero e a fuoco moderato portare ad ebollizione; 
2. Far raffreddare 'lo sciroppo' e aggiungere il liquore al mandarino. 

Montaggio 

1. Iniziare ad impilare il primo disco, bagnare** con un pennello e farcirlo;
2. Continuare fino ad esaurimento dischi; 
3. Stendere un sottile velo di panna sulla superficie della torta;
4. Sciogliere per 8-10 secondi nel microonde a media potenza la ganache rimasta e montarla con delle fruste elettriche; 
5. Ricoprire con essa i lati della torta;
6. Porre in frigorifero per qualche ora prima di servire, affinchè si compatti e prenda sapore. 

* E' necessario fare le sponge cake il giorno prima, affinché siano ben fredde e ben compatte per poter essere montate. 

** Bagnare abbastanza i dischi perchè questa tipologia di torta tende ad assorbire più liquido. 

Approfondimenti

La sponge cake è una torta inglese che grazie alla sua struttura consistente e compatta viene utilizzata per la base di torte a piani o composte da più strati. 

A differenza di un semplice pan di Spagna, essa è più burrosa e ricca di sapore. 

Può benissimo essere aromatizzata con qualsiasi altro ingrediente e può essere servita anche come una semplice torta, magari con una spolverata di zucchero a velo.