Torta alla menta farcita con confettura di fragole e glassata con ganache al cioccolato al latte

Torta alla menta farcita con confettura di fragole e glassata con ganache al cioccolato al latte
(per una tortiera di 18 cm)

Per la torta alla menta
250 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero semolato 
125 gr. di yogurt bianco 
100 ml. di olio di semi
3 uova medie
45 ml. di sciroppo di menta 
1 bustina di lievito per dolci 
un pizzico di sale 

Per la ganache al cioccolato al latte
300 gr. di cioccolato al latte 
200 ml. di panna liquida 
50 gr. di burro 

Per farcire 
confettura di fragole q.b.
panna montata q.b. (facoltativa)

Procedimento

Per la torta alla menta 

1. In una ciotola capiente mescolare con una frusta la farina, metà dello zucchero, il lievito e il pizzico di sale per eliminare eventuali grumi; 
2. Aggiungere i tuorli delle 3 uova e lo yogurt; 
3. Continuando a mescolare, addizionare l'olio e di seguito lo sciroppo di menta; 
4. Infine incorporare con una spatola gli albumi montati a neve ferma con la metà restante di zucchero facendo attenzione a procedere dal basso verso l'alto per evitare di smontare gli albumi;
5. Trasferire il composto in una tortiera imburrata e infarinata; 
6. Cuocere a 180° per circa 45 minuti, controllare facendo la prova stecchino*.

Per la ganache al cioccolato al latte 

1. Portare a bollore la panna a fuoco moderato; 
2. Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola; 
3. Versare la panna bollente sul cioccolato e mescolare fino a che il cioccolato non si sia sciolto completamente; 
4. Mescolare fino a far intiepidire il composto aggiungendo man mano il burro a pezzi. 

Montaggio

1. Tagliare la torta** per lungo ricavando 2 dischi (3 dischi se la si desidera più farcita);
2. Farcire con la confettura alle fragole; 
3. Terminati i dischi, glassare*** con la ganache ormai intiepidita; 
4. Facoltativamente, quando la ganache si è solidificata, terminare con degli spuntoni di panna montata. 

* La prova stecchino consiste nell'infilzare la torta con uno stecchino o stuzzicandenti, una volta estratto deve risultare asciutto. Se risulta ancora umido, la cottura non è ancora ultimata. 

** E' opportuno tagliare la torta quando è fredda per evitare rotture e sbriciolature. 

Non necessita di bagna perché risulta umida e soffice. 

*** E' necessario glassare la torta quando la ganache si è raffreddata, per evitare che coli completamente e non si fissi. 

E' preferibile glassare la torta prima su una griglia (per far scivolare via l'eccesso di ganache) e poi riporla nel piatto.