Madeleine

(per 36 Madeleine) 

Ingredienti 
170 gr. di zucchero 
30 gr. di miele 
220 gr. di uova intere (circa 4 uova medie) 
250 gr. di farina 00 
8 gr. di lievito per dolci 
50 ml di latte intero 
130 gr. di burro fuso
una bacca di vaniglia 
la scorza di mezzo limone/arancia biologico/a

Procedimento 

1. Montare* le uova con lo zucchero, il miele, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone/arancia;
2. Miscelare la farina e il lievito e incorporare con una spatola dal basso verso l'alto alla montata di uova;
3. Aggiungere il latte e il burro e amalgamare il tutto sempre compiendo movimenti dal basso verso l'alto; 
4. Far riposare il composto per 2 ore in frigorifero; 
5. Riempire i 2/3 dell'apposito stampo per Madeleine e cuocere a 220° per 3 minuti e a 180° per 7-8; 
6. Continuare fino a terminare l'impasto; 
7. Intiepidire, spolverizzare di zucchero a velo e servire, magari con un buon tè! 

*Per montare più rapidamente le uova con lo zucchero basta portare a bollore una pentola d'acqua, toglierla dal fuoco, posizionarla sotto alla ciotola (contenente le uova e lo zucchero) e azionare le fruste elettriche. La montata risulterà più rapidamente spumosa e compatta. Mi raccomando, questo riguarda solo la montata delle uova con lo zucchero e non altre tipologie di montate. 

Conservazione 
Possono essere conservate in un barattolo a chiusura ermetica per qualche giorno, solo perchè termineranno in fretta ;) 

Girelle alla Nutella

(per 12 girelle)

Ingredienti 
350 gr di farina 0
125 ml di latte 
50 gr. di zucchero semolato 
30 gr. di burro 
1 uovo 
1 cubetto di lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra secco)
2 gr. di sale 
Nutella q.b.

Procedimento 

1. Intiepidire il latte e scioglierci il lievito (mi raccomando, solo intiepidito, altrimenti l'eccessivo calore distrugge il lievito); 
2. Aggiungere al latte il burro fuso, intiepidito anch'esso; 
3. In una ciotola capiente porre metà della farina, lo zucchero e il composto fatto di latte, lievito e burro;
4. Lavorare con una frusta per eliminare ogni grumo affinchè risulti un composto liscio ed omogeneo; 
5. Completare con l'uovo, l'altra metà della farina, il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico; 
6. Infarinare la stessa ciotola, porre l'impasto, coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio (2 ore) sotto una coperta; 
7. Raddoppiato, l'impasto deve essere steso e tagliato in strisce da 2,5/3 cm di larghezza; 
8. Spalmare la Nutella e arrotolare; 
9. Sistemare i pirottini grandi da muffin nella teglia apposita e posizionare le girelle ognuno nel proprio spazio; 
10. Far lievitare per altri 45 minuti; 
11. Cuocere (forno preriscaldato) a 190° per 20 minuti. 

Osservazioni 

Ho utilizzato i pirottini e la teglie per muffin per evitare di disperdere la Nutella nella teglia affinchè resti tutta nella 'brioche'. 

Cheesecake fredda al mou

(per una tortiera da 26 cm) 

Ingredienti
Per la base: 
300 gr. di biscotti secchi 
120 gr. di burro 
15 ml di miele (un cucchiaio da tavola)

Per la 'mousse' al mou: 
400 gr. di formaggio spalmabile 
150 gr. di yogurt bianco (un vasetto) 
100 gr. di zucchero a velo 
una dose di salsa mou 
300 ml di panna semimontata 
50 ml di latte
15 gr. di colla di pelle 
una bacca di vaniglia 

Procedimento

1. Tritare finemente i biscotti secchi, amalgamare il burro fuso e il miele; 
2. Rivestire la base di una tortiera a cerniera con della carta forno per non avere difficoltà quando s'andrà a sformare; 
3. Dopodiché foderare il fondo della tortiera compattando ben bene il composto di biscotti con le dita oppure con un cucchiaio; 
4. Porre in frigo per 30 minuti o in freezer per 15; 
5. Intanto preparare la mousse: in una ciotola capiente unire il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia e frullare con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; 
6. Aggiungere la dose di salsa mou (fatta e intiepidita fino ad aver raggiunto il tipico colore e la tipica consistenza, come in foto). Non dimenticare di lasciarne da parte un cucchiaio, servirà per variegare la mousse; 
7. Riscaldare il latte e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; 
8. Aggiungere quest'ultimo al composto di formaggio spalmabile; 
9. Infine incorporare con una spatola dal basso verso l'alto la panna semimontata per evitare che si smonti; 
10. Prelevare dal frigo la base biscottata e completare con la mousse variegando con della salsa mou; 
11. Porre in frigorifero per circa 3-4 ore, preferibilmente una notte intera affinché risulti ben compatta; 
12. Sformare, decorare e servire! 

Varianti 

Se si volesse creare una cheesecake al cioccolato (fondente, bianco o al latte) basta sostituire la dose di salsa mou con 150 gr. di cioccolato fuso tiepido. 

Salsa Mou

Ingredienti

300 ml di panna per dolci
50 gr. di zucchero semolato 
30 gr. di burro 

Procedimento 

1. In una pentola alta e dal fondo spesso sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a imbrunimento (creare un vero e proprio caramello)*; 
2. Aggiungere la panna bollente tutta in un colpo facendo molta attenzione (potrebbe schizzare e ustionarvi, quindi molta, molta attenzione) e mescolare con una frusta fino a sciogliere eventuali grumi di caramello; 
3. Aggiungere il burro e cuocere per 15 minuti esatti; 
4. Trasferire in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente (dopo la cottura risulterà di un colore bruno, simile al caramello, raffreddandosi si schiarirà); 
5. Utilizzare quando raggiunge la densità come in foto; 
6. Conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per 8-10 giorni. 
7. Tenderà ad indurire, quindi per riutilizzarlo porre il barattolo in un contenitore, versare dell'acqua bollente e chiudere il tutto con della carta d'alluminio per tenere dentro il calore; 
8. La salsa, una volta fusa, risulterà scura, intiepidire fino a raggiungere la consistenza precedentemente detta e utilizzare! 

* E' importante non girare lo zucchero mentre si scioglie affinchè non si creino grumi che non potranno più sciogliersi. Se necessitate di muovere leggermente il composto, dare movimento alla pentola, senza l'utilizzo di cucchiai o altro. 

Altra cosa importante è stare attenti a non bruciarlo, altrimenti risulterebbe amaro e rovinerebbe la salsa. 

L'ingrediente più importante è l'attenzione stavolta! ;)

Crostata con lemon curd

(per una crostata da 32 cm)

Ingredienti 

Per la frolla:
300 gr. di farina 00 
125 gr. di burro 
120 gr. di zucchero semolato 
2 uova medie
1/2 bustina di lievito per dolci 
la scorza di un limone biologico 

Per la lemon curd: 
250 gr. di latte
120 gr. di zucchero semolato 
50 gr. di burro 
30 gr. di fecola di patate 
la buccia e il succo di due limone biologici 

Procedimento 

1. Iniziare col fare la lemon curd così avrà tutto il tempo per raffreddare.
2. Mescolare a freddo in una casseruola il latte, lo zucchero, la fecola, la buccia e il succo dei limoni; 
3. A fuoco medio portare ad ebollizione e cuocere fino a che la crema s'addensa (avrà la consistenza di una crema pasticcera); 
4. Raggiunta la densità, aggiungere il burro e amalgamare; 
5. Far raffreddare completamente (intiepidire a temperatura ambiente e poi passare in frigorifero); 
6. Per la frolla: mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, scorza del limone) in un robot oppure a mano con una frusta; 
7. Sabbiare col burro freddo di frigorifero* e aggiungere le uova; 
8. Lavorare con le mani (il meno possibile) per ottenere un impasto liscio e omogeneo; 
9. Far riposare in frigorifero per un'oretta;
10. Trascorso il periodo di riposo, stendere la frolla a 4-5 mm di spessore e rivestire lo stampo precedentemente imburrato; 
11. Con una forchetta bucherellare la frolla per evitare che la cottura formi delle bolle d'aria; 
12. Stendere la lemon curd ormai raffreddata e decorare con delle strisce di frolla; 
13. Cuocere a 180° per 25-30 minuti. 
14. Lasciar raffreddare (per evitare di sbriciolarla) e sformare. 
15. Servire! 

* E' necessario che il burro sia freddo di frigo affinchè la frolla risulti friabile. 

E' importante che l'impasto sia lavorato il meno possibile con le mani per evitare di riscaldarlo troppo.

Varianti 

La lemon curd può essere sostituita da qualsiasi altra crema, confettura, marmellata che sia. 

Chiacchiere al limoncello

Ingredienti 
500 gr. di farina 00
100 gr. di burro 
100 gr. di zucchero semolato 
2 uova medie 
50 ml di limoncello (o liquore all'anice, anisetta)
50 ml di vino bianco
la scorza di un limone biologico 
un pizzico di sale 

Procedimento 

1. Porre nel robot (o anche a mano) gli ingredienti secchi (farina, zucchero, scorza del limone, sale); 
2. Sabbiare con il burro ottenendo un composto dall'aspetto, appunto, sabbioso; 
3. Aggiungere le uova e man mano il limoncello e il vino;
4. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; 
5. Lasciar riposare a temperatura ambiente avvolto da pellicola per 40 minuti; 
6. Stendere l'impasto con uno stendi pasta abbastanza sottile*, per far si che le chiacchiere risultino croccanti ma soprattutto per far in modo che gonfino in cottura;
7. Friggere in olio ben caldo fino a doratura; 
8. Lasciar asciugare per bene su della carta assorbente eliminando l'olio in eccesso, intiepidire e spolverare con dello zucchero a velo. 

* Il mio stendi pasta possiede 8 livelli di spessore, ho utilizzato il livello 4. 

E' importante che non siano troppo sottili altrimenti non gonfiano come dovrebbero. 

Varianti 

E' possibile aggiungere un pizzico di cannella per rendere le chiacchiere ancora più profumate. 

Muffin col cuore tenero

(per 8-10 muffin)

Ingredienti 

Per i muffin:
225 gr. di farina 00 
100 gr. di zucchero semolato 
135 ml di latte intero 
1 uovo medio
60 gr. di burro 
7 gr. di lievito per dolci
un pizzico di sale 
una bacca di vaniglia 

Per il cuore tenero (ganache al latte):
300 gr. di cioccolato fondente 
130 ml di latte intero 


Procedimento 

1. Riscaldare il latte a fuoco basso; 
2. Aggiungere il cioccolato precedentemente sminuzzato e mescolare affinchè il cioccolato si fonda completamente; 
3. Far rapprendere in frigorifero per un'oretta circa; 
4. Dopodiché formare dei piccoli mucchietti aiutandosi con due cucchiaini e porre in freezer per circa 2-3 ore; 
   
   
   
5. Intanto procedere con i muffin: in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale); 
6. Aggiungere il burro freddo di frigo e amalgamare*;
7. In un'altra ciotola porre i liquidi (latte, uovo e i semi della bacca di vaniglia); 
8. Versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare con una spatola facendo massimo 10-12 giri**, fino a che gli ingredienti secchi non abbiano assorbito i liquidi; 
9. Inserire i pirottini in una teglia da muffin, riempire il pirottino di un 1/3, aggiungere il 'cuore' e coprire con la stessa quantità di impasto; 
10. Cuocere a 180° per 20-25 minuti. 
11. Far intiepidire e servire! 

* E' necessario amalgamare il burro freddo di frigo, non temete se risulterà granuloso, così vuole la regola. 

** Secondo una tradizione inglese, la spatola o il cucchiaio dovrà far il minor di numero di giri possibile, mai più di 12. 

Il composto, infatti, deve rimanere grumoso: sarà la cottura a renderlo perfettamente miscelato

Conservazione 

Conservare i muffin in una scatola ermetica, se il procedimento verrà eseguito correttamente, essi saranno più morbidi e conserveranno tale morbidezza senza tendere ad esser secchi.